Ceviche de hongos!!!!

Hola a todos, ya se, ya se, he tenido muy abandonado el blog y les había prometido una recrea por semana, pero de verdad que a veces no me da tiempo, justo ahora estoy viendo la pila de ropa que planchar y me aterroriza jejejej así que mejor veo para otro lado.

Bueno pues les cuento que pasa conmigo últimamente… Como todos ustedes sabes (Al menos los que me conocen o han leído mis recetas), ya desde hace algunos años he tratado de modificar mi estilo de vida, pero debo decir no ha sido fácil, es un proceso paulatino que requiere convicción y muchos ánimos. Ultimamente he estado leyendo mucho y esos poquitos de conocimientos que voy adquiriendo los he aplicado a mis recetas. Muchas de las recetas, si bien es cierto las encuentro en libros e internet, pues las modifico a mis gustos y preferencias, así que como siempre les digo, la cocina no debe de ser cuadrada, cada persona tiene un paladar diferente y si los ingredientes son naturales y saludables, que mas da un poco mas o menos de cilantro??? Un poco mas o menos de tomate o cebolla?? Cocinamos para nosotros, pasa sentirnos contentos con lo que le damos a nuestro cuerpo así que no tengan miedo de experimentar ok!

Ahorita les quiero compartir una receta muy sencilla, pero igualmente sabrosa que ya algunas de mis queridas amigas me han solicitado gracias a una fotito que puse en facebook, un ceviche de champiñones, el cual queda genial en una tardecita de esas de flojerita en la que se nos antoja algo sabroso, ligero y refrescante, aparte de que los ingredientes son super sencillos, bueno alli les va la receta.

Ingredientes

200gr de champinones 

2 tomates (sin semilla)

1/4 cebolla finamente picada

2 chilitos serranos (sin semillas) finamente picados

1 manojo de cilantro

1 naranja (exprimirla y reservar el jugo)

1 limon persa

1/2 aguacate

sal y pimienta al gusto

Galletas habaneras o saladas para acompaniar

PREPARACION

- Primero que nada pelar los champiñones, este paso es importante ya que al pelarlos los hacemos mas fácil de digerir. una vez pelados, los picamos bien finamente y les agregamos el jugo de la naranja y el jugo de medio limon, sal y pimienta al gusto, tapamos el traste donde este y los dejamos marinar minimo por media hora.

- Una vez que paso el tiempo requerido, empezamos a agregar los otros ingredientes (tomate, cebolla, chile y cilantro), ya previamente comente que los tomates debian de ser sin semilla, pero lo recalco, esto es importante porque la semilla del tomate (o jitomate) es dificil de digerir, pero aparte porque aporta mas humedad al ceviche y ya con el jugo de naranja no necesitamos mas. 

- Ya que están juntos los ingredientes el ceviche esta prácticamente listo, agreguen el jugo de medio limón restante, pruebenlo, si sienten que le falta sal o pimienta, agreguen otro poquito a su gusto (claro sin pasarse, recordemos que el exceso de sal no es saludable y si pueden usar sal del himalaya mucho mejor).

Y ahora si, sirvanlo y agreguen el aguacate en rebanadas sobre una galletita.

*Si prefieren agregar el aguacate en el cebiche picado en cubitos tambien se vale.

***** PROVECHITO *****

Si les gusta, compartanla y se la preparan mandenme fotos!!!!

P.D. Yo no tenia aguacate el dia que saque la fotoooo :(

El muy desaprovechado achiote

El muy desaprovechado Achiote

Bueno esta entrada realmente no deberia entrar como receta, porque es mas bien una pequeña experiencia. Todo empezo con la visita de mi querida a Paula, antes de llegar ella estaba en Merida por trabajo, razon por la cual le pedi un cuadrito de achiote. Siempre he sido una fanatica de los tacos de cochinita y aunque me causan unas agruras tremendas pues nunca pierdo oportunidad de prepararla. En general uso la receta tradicional, disolverlo con naranja, vinagre, especies, etc., marinar la carne toda la noche y luego cocerla a fuego lento en el horno por mas de 3 horas hasta que la carne se esta deshaciendo... Debo decir que me queda deliciosa y no es por hecharme flores! En fin, pues para mi sorpresa Paula no me trajo una barrita de achiote convencional, ella me trajo 2 anormes barras de achiote artesanal, que caducan noviembre de 2014!!!! Asi que como se podran imaginar me entro la angustia.... Yo soy la unica a la que le gusta la cochinita en la casa!!! Las probabilidades de terminarme ese achiote yo sola eran minimas, asi que decidi poner manos a la obra!!! Y despues de un par de intentos llegue a esta sencillisima receta que sirve de marinador, yo le digo pibil pero honestamente no tiene el sabor tan fuerte, este es mas bien un marinado sencillo que da un sabor delicado y sabroso a la carne, sin dañarnos la pancita.

 La porcion es un cubito de unos 3cm cuadrados de achiote, una naranja, medio limon persa, aceite de oliva y sal de grano. Expriman la naranja y el limon, alli disuelven el achiote, agregan la sal y el aceite de oliva, la textura debe de ser como la de la salsa valentina jejeje, liquida pero especita..

Con esto podemos marinar, un pollo completo y hornearlo, filete de pechuga de pollo, filete de pescado (me imagino un robalo marinado con esto y puesto al grill, lastima que aqui no venden robalo jeje) o la carne de su preferencia, me imagino que con conejo ha de estar rico.... a mi me gusta mucho, yo la preparo en la noche luego de limpiar la cocina y se marina hasta el otro dia, eso hace que el saborcito le penetre mas... 
En fin, como ven esto es muy sencillo, pero no le resta sabor y a parte no esta grasienta y pueden hacerce taquitos de carne pibil engañosos.... Usen hojas de lechuga en lugar de 
tortillas jijiji y unas rebanaditas de cebolla morada macerada, no usen mucho vinagre porque recuerden que el vinagre acidifica el cuerpo!!! yo asi me los hago a veces lo taquitos y si me espantan el antojo!!!

Y bueno, ahora no me cabe duda que me terminare mi achiote antes de que se me valla a vencer :)
Cuentenme si han hecho alguna de mis recetas :)
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El tan requerido chilpozo (mole de olla)

El famosisimo chilpozo (mole de olla)!!!!!

Bueno esta receta es muy sencilla, ya saben que yo no me complico la vida, porque entre casa, marido y perro pues me las tengo que ingeniar.

Esta receta del chilpozo es una de las 3 versiones que tengo, la diferencia en las versiones radica en el tipo de carne que uso ya que la de espinaso de puerco o de cocido de res primero preparo la salsa y la dejo hervir junto con la carne hasta que se cosa. En fin, vamos con esta que es de pollo...

Como primer comentario, la racion de verdura es la que ustedes gusten, asi como las verduras que quiera, en mi caso hay verduras que aqui no encuentro, como es el caso del elote blanco (aqui son amarillos y dulces) asi que lo sustituyo por baby corn (elotitos), aparte yo no soporto la col cocida (ya se imaginaran, en algun momento de mi vida trate de hacer la dieta de la sopa de col y me traume)!, pero si a ustedes les gusta no se limiten y agreguensela!!! Bueno despues de tanta charla empezemos,..

Ingredientes 

1/2 pollo (si es organico o de rancho mejor), cortado, lavado y sin piel.
3 tomates (o jitomates en su defecto)
3 chiles secos (chipotles o moritas, dependiendo de la parte de mexico donde se encuentren)
1 diente de ajo
2 calabacitas ( o calabacines)
2 elotes partidos en 3 (lo que nos dara 6 piezas)
200gr de ejotes
2 papas medianas
(Y todo lo demas que uds gusten, zanahoria, brocoli, col, coliflor, etc)
1 rollito de epazote fresquesito 
Sal (si es de mar o del himalaya mejor)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña 

Para acompañar
Limón al gusto
Arroz (puede ser hervido en el momento o tal vez un arrocito que se nos quedo xel dia de ayer), hay que aprovechar todo, no hay nada mas triste que tirar comida.

Procedimiento

Primero ponermos a hervir el pollo en un traste grande con una generosa porcion de agua, cuando hagamos esto procuremos que el agua ya este hirviendo a la hora de agregar el pollo, esto hace que la carne no nos quede chiclosa. Le ponemos sal al gusto y el pedacito de cebolla.

Mientras en otro traste ponemos a hervir los chiles, una vez que hiervan y se vean blanditos los enjuagamos, les quitamos las semillas y los ponemos a hervir otra vez junto con los tomates. Una vez que estan cocidos los licuan (usen un poquito del caldo que esta hirviendo) con el diente de ajo y la cuelan. (Si padecen gastritis o simplemente no les gusta el chile pueden sustituir esta salsa por una salsa hecha a base de unos 10 chiles guajillos remojados, hervidos, licuados y colados).

 En tanto el pollo sigue hirviendo nosotros picamos las verduras que vamos a usar en nuestro chilpozo. El elote lo agregamos en ese momento y las demas kas reservamos. Miren les citovoy a dar un consejo, si no les gustan las verduras que a otro miembro de la familia si, cosanlas a parte y llevenlas a la mesa en un plato grande donde cada quien se las pueda servir a su gusto, asi era como le gustaba hacerlo a mi mamá.

Ahora si ya tenemos todo listo para nuestro chilpozo, en un sarten agregamos la cucharada de aceite y una vez que esta caliente le agregamos la salsa que licuamos y colamos, dejamos que se sazone muy bien y la vamos probando, agregamos salecita al gusto y una vez que esta a nuestro gusto la vertimos sobre el caldo de pollo que esta hirviendo con las verduras, dejamos que siga hirviendo hasta que las verduras esten cocidas, para este ultimo minuto agregamos el epazote, dejamos hervir 3 minutos mas y le apagamos.

Y ahora siiii, a disfrutar de nuestro chilpozo, lo podemos acompañar con arroz, limoncito y claro lo que estan en mexico, con unas tortillitas calientitas.....

Pechuga con capa de pipian

Pechuga horneada con salsa espesa de pepita (Pipian)

Que barbaridad, tenia toda la intención de hacer esto el sabado pasado, pero entre hija, marido, lavar, planchar y mantener mi casa en un estado relativamente aceptable de limpieza pues no me dio tiempo.

Bueno esta receta les comento es muy sencilla, baja en calorias y rapidisima, aunque no es el pipian convencional que comemos en las comidas corridas, esta es una pasta gruesa que queda crujiente, como si fuera empanizado. Yo me la invente con el principio de la receta de pipian. Bueno dejo y blablabla y empezemos....

Ingredientes (porcion para 2 personas)

1 pechuga deshuesada y abierta en filete (mis pechugas generalmente son pequeñas debido a que el pollo organico es de menos tamaño asi que dejo a su consideracion si es una pechuga completa o menos)

6 cucharadas bien copeteadas de semilla de calabaza (conocido como pipian)

2 tomates

1 chile rojo

1 diente de ajo chiquito

1 cucharadita de aceite de su preferencia (lo ideal de de oliva de la mejor calidad posible)

Una pizquita de sal del himalaya

Para acompaña

1 tacita de quinoa

Un pedacito de cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

Ensalada de su preferencia

Bueno, como podran ver los ingredientes no son muchos, y de hecho la preparacion es super sencilla, pero eso no demerita el rico sabor de este plato. Aparte tomen en cuenta que las semillas de calabaza son muy rica en fibra, proteína y grasas, en la mayor parte, insaturadas. También concentra vitaminas como acido fólico, niacina yvitamina E y también tiene minerales como selenio, magnesio, potasio y sobre todo zinc.

Regresando a la receta, lo primero que tenemos que hacer es poner las semillas a tostar, a fuego lento en un sarten antiaderente y moviendo constantemente, cuando la semilla este tostandose notaran pequeñas explosiones como cuando cocinamos palomitas de maiz, pero no tan fuertes, entonces las semillas se empiezan a poner panzoncitas, yo lo que hago es probar una para ver si ya estan bien tostaditas, tengan cuidado de no quemarlas porque esto podria darle un sabor amargo a la salsa.

Mientras estan tostando las semillas, en otro sarten pongan a asar los tomates y el chile, ambas cosas quedaran listas mas o menos al mismo tiempo.

Yo generalmente dejo enfrian un poco las semillas antes de molertas, pero esto es solo cuestion de gustos, asi que ahora muelan las semillas, yo no tengo licuadora y uso un procesador de mano, pero puede ser con cualquiera de los dos, la idea es molerlas lo mejor posible sin agregar agua ni ningun liquido.

Una vez que hemos molido las semillas en el mismo recipiente agregamos los tomates asados, el chile y el dientito de ajo (tomates y chiles sin piel y de preferencia sin semillas para evitar erritaciones al estomago, yo generalmente le quito las semillas hasta a los tomates), lo muelen unos 2 minutos hasta que el ajo desaparesca completamente y la salsa tenga una consinstencia gradudita agradable al paladar y finalmente agregenle sal al gusto y media cucharadita ce aceite, revuelvanlo bien y listo ya tenemos la primer parte terminada.

Ahora en una bandeja para horno pongan su filete de pechuga, con la media cucharada de aceite de oliva restande embarren bien sus filetes y untenles una poquitita de sal, ponganlos sobre la bandeja y a cada uno ponganle encima unas 3 cucharadas generosas de la salsa y extiendansela bien como si fuera queso para untar y ahora si, al horno por 15 minutos a 180 grados centigrados. Tomen en cuenta que cada horno es diferente asi que es importante que la vallan checando, cuando vean que se ve bien doradita la cubierta es que ya esta


Mientras esperan que se cocine, prepararemos la quinoa, primero que nada ponganla a remojar por unos 20 minutos, cuelenla y enjuaguenla bien bajo el chorro de agua, luego ponganla a hervir con 2 tazas de agua, siempre tengan en cuenta que por una porcion de grano son dos porciones de liquido, yo en este caso usare agua pero pueden usar caldo de pollo o de vegetales. Dejenla hervir unos 20 minutos o hasta que el agua practicamente se evapore, notaran que la quinoa triplica su tamaño. Una vez cocida escurranla y piquenle los pimientos en cubitos. Yo esta vez dije pimientos pero puede ser el vegetal que tengas, a veces le pico ejotes, otras le pongo chicharitos, el chiste es aprovechar verdura sque tenemos en el refri.... Ahora un comentario, yo uso mucho la quinoa, la razon es porque es un grano mucho menos acidificante para el cuerpo que el arroz, es facil de digerir y es muy rico en vitaminas, proteinas y minerales, pero ustedes pueden usar arroz como guarnicion.

Asi que listo amigas, ya tenemos todo junto para emplatar, yo te go la foto, pero tengo que ponerme a hacer unas cuantas labores domesticas de comento, espero antes de dormirme poder subir a mi compu para agregar la foto... Por favor hacen la receta y les gusta haganmelo saber.

Quejas, sugerencias y opiniones son recibidas con los brazos abiertos ;) xx

Para empezar..... Hummus!!!!

Bueno, luego de tanto pensarlo al fin me anime a escribir mis aventuras en la cocina...  Decidi empezar con humus por diferentes razones, la primera es que el humus es algo que nunca falta en mi refri, esto debido a su versatilidad, rico sabor y gran cantidad de nutrientes,
Respecto a esto, les puedo decir que el hummus es rico en hierro y vitamina C, teniendo tambien cantidades de folato y vitamina B6. Los garbanzos son una buena fuente de proteinas y fibra! Aparte para mi gusto personal los garbanzos son muy desaprovechados y aparte de enchilados o en caldo tlalpenio nunca los comia en otra cosa; el tahini es basicamente ajonjoli tostado molido con agua (les pongo la mini receta adjunta) y es rico en amino acidos completando las proteinas que encontramos en los garbanzos. Ahora que dependiendo como lo combinen es que pueden incluso incrementar sus beneficios, yo generalmente preparo un pan de pita integral (luego les paso la receta), con una buena cantidad de hummus, aguacate rebanado, un poco de rayadura de zanahoria y un pizquita de sal de himalaya  con unas 5 gotitas de aceite de oliva y listo, mejor almuerzo ever!!!! Bueno vamos a la receta del hummus porque me estoy desviando muy feo jeje


Hummus

• 250gr de garbanzos
• El jugo de medio limon
• 3 cucharadas de aceite de oliva (extra vingen de la mejor calidad posible)
• Una cucharada generosa de tahini
• Una pizca de pimienta cayena

Tahini
Una media tacita de ajonjoli, si es sin tostar, tostarlo a fuego lento, en mexico generalmente se vende tostado.... Lo unico que se hace es molerlo por aproximadamente 5 minutos hasta que esta una consistencia bien cremosa, se le puede agregar un chorritito de agua, pero muy poquita, saldra mas de lo que necesitamos, pero se puede conservar en el refri perfectamente por aprox 2 meses.



Para empezar, ponemos a remojar los garbanzos la noche anterior, encontraran interesante que duplican su tamanio, asi que ponganlos en un traste grande, ya en la maniana les escurren el agua y los ponen a hervir con agua fresca. Los van probando hasta que la consistencia es cremosita.

Dejenlos enfriar un ratito y pasenlos a la licuadora, les recomiendo empezar por poner mas o menos la mitad y molerlos junto con los demas ingredientes hasta consegur u a consistencia cremosita. 

Yo generalmente lo pruebo, a veces quiero ponerle mas tahini, otras mas limon, todo depende de lo que ustedes prefieran, recuerden que cocinamos para nosotros y siempre y cuando sea sano lo unico que debemos hacer es seguir nuestro instinto. 


Ahora, un consejillo, usen el hummus en lugar en mayonesa en los sandwiches, es mas sano! Si trabajan y quieren evitar esas botanas pecaminosas, mejor ponganse un poco de hummus en un trastesito y comanlo con palitos de zanahoria, pepino o el vegetal de su preferencia.

Es importante que tomen en cuenta que esta es la receta bsica del hummus, si tienen tiempo (y ganas), pueden haces alguna de esta 2 variantes que a mi en lo particular me encantan...

1.- hummus con pimiento: a un pimiento rojo le quitan las venas y semillas, le untan un poquito de aceite de oliva y lo ponen en el horno hasta que este suvecito, lo licuan con la mitad del hummus que preparanos en esta receta y queda delicioso, sobre todo para untar.

2.- Hummus con aguacate y chile, como su nombre lo dice, se le incorporan estos 2 ingredientes, yo le licuo un aguacate a la mitad de humus que preparamos y le pico un chilito rojo para darle contraste, tomen en cuenta que el chilito debe de ser sin semillas para que nos irrite el estomago.